Szukaj

Wybór kawy do espresso.

MACIEJ, 26 styczeń 2021
Wybór kawy do espresso.

JAKIE ZIARNO DO ESPRESSO?

Chyba każdy na początku swojej przygody ze świadomym piciem kawy zadaje sobie to samo pytanie: jaką kawę wybrać do przygotowania espresso w domu, tak aby smakowało jak w naszej ulubionej kawiarni? Jak w gąszczu palarni rzemieślniczych oraz przemysłowych wybrać taką kawę, która naprawdę będzie nam smakować?

W poniższym artykule postaramy się odrobinę przybliżyć temat i pokazać na co zwrócić uwagę podczas wyboru ziarenek.

Warto kierować się kilkoma kryteriami, które już od samego początku determinują to czy kawa będzie dobra:


  1. Data palenia kawy.
    Na opakowaniach większości kaw “sklepowych” znajdziemy zazwyczaj tylko datę ważności kawy. Niestety, chociaż może mieć ona nawet i dwa lata niewiele powie nam o jakości ziaren.
    Chcąc zatem cieszyć się pełnią smaku i aromatów, starajmy się wybrać kawę, która została wypalona najlepiej 1-8 tygodni przed zamówieniem, a maksymalnie do 3-6 miesięcy wcześniej. Dzięki temu będziemy pewni, że kawa jest świeża, a jej smak nadal wyrazisty.
    W ofercie naszej palarni znajdziecie wyłącznie kawę świeżo wypaloną (zazwyczaj kilka dni, maksymalnie kilka tygodni przed zamówieniem), zapakowaną w specjalnie opakowania z jednokierunkowym zaworem CO2, który pozwala na odpowiednie odgazowanie kawy, a jednocześnie nie dopuszcza do jej utleniania.


  1. Pochodzenie ziaren.

Wybierając ziarna pod espresso na podstawie ich pochodzenia możemy zasadniczo kierować się kilkoma ogólnymi zasadami:

  • Kawy pochodzące z Ameryki Południowej i Środkowej niosą ze sobą głównie aromaty orzechów i gorzkiej czekolady
  • Te z Afryki są owocowe i dużo bardziej kwaskowe
  • Ziarna z Azji, a szczególnie z Indii, mają wyczuwalne nuty korzennych przypraw i tytoniu, z bardzo umiarkowaną kwasowością



3. Profil palenia.

Jest niezwykle istotny, determinuje on smak kawy.
Podczas wypalania ziarna zachodzą dziesiątki procesów chemicznych, które uwalniają setki nowych aromatów z kawy (niewyczuwalnych w kawie zielonej).
W naszej palarni dbamy o to, aby smak wypalanej przez nas kawy był jak najbardziej powtarzalny. Z pomocą przychodzą nam takie narzędzia jak miernik wilgotności ziarna, kolorymetr do kaw wypalonych oraz specjalne programy do odtwarzania zapisanych wcześniej profili palenia.

Z naszych doświadczeń wynika, że najlepsze do espresso są kawy wypalane w profilu pomiędzy city roast a full city roast. Dzięki takiemu wypalaniu ziaren uwalniamy z kawy naturalną słodycz, pozbywamy się kwasowości i podbijamy wszystkie czekoladowo-orzechowe nuty.


Jak już wspomnieliśmy, różne kawy niosą ze sobą różne nuty smakowe. Na przykładzie ziaren z naszej palarni stworzyliśmy mieszankę Torino dedykowaną do przygotowywania klasycznego włoskiego espresso.
W jej skład wchodzą ziarna z 3 różnych miejsc: Brazylia Cerrado (orzech prażony, karmel), Dominikana (migdały) oraz Nikaragua (świeży orzech włoski).

Każda z tych kaw doskonale sprawdza się w espresso, jednak połączenie ich ze sobą tworzy mieszankę z bogatym bukietem smakowym oraz pełnym body - kawa jest kremowa i pełna smaku. Świetnie sprawdza się również w kawach mlecznych.

Koszyk

Twój koszyk jest pusty.

Dokonaj swoich pierwszych zakupów